渝東門戶之窗

喜歡新渝菜的她 空運面條到廣州賣涼面

2019-07-12 01:12:13| 發布:巫山在線| 查看: 200| 來源:中新網| 責編:admin

摘要: 喜歡新渝菜的她 空運面條到廣州賣涼面,...

   

楊利,銀行職員,家裝設計師,重慶私家菜餐廳老板,愛做菜、愛旅行、熱心公益、熱衷繪畫。把重慶菜帶到廣州,楊利之前從沒有想過,從職場精英到重慶私房菜餐廳的率性店主,她曾遇到各種困難,卻從未想過放棄。看著這些難題在自己手中迎刃而解,楊利的生活也走出了另一番燦爛。

    個性——愛玩家裝設計的金融女白領

    1993年夏天,重慶女孩楊利從武漢大學畢業來到廣州,進入銀行工作。因為工作成績出色,她曾一度被借調所供職的建設銀行北京總部。

  九十年代的廣州,經過改革開放的洗禮,以現代大都市的姿態承接著每個心懷夢想之人的擁抱。在廣州,楊利很快學會粵語,適應了快節奏的生活,踩著高跟鞋,身著職業套裝,每天出入高聳入云的寫字樓。在這里,她也邂逅了自己的愛情,與同是武漢大學的學長嚴俊結為連理。回憶起初見的情形,嚴俊對這個重慶姑娘的印象頗深,“眼睛大大的,不喜歡說話,做事兒特別認真,有自己的想法。”

  1999年,楊利做起了家裝設計師。從小就喜歡擺弄的她,在裝修自己家房子時“大顯身手”了一番。從房間的布局到家具的挑選,再到裝飾物的陳設,每一樣都是親力親為,她的勞動成果不僅讓愛人稱贊不已,更讓她倆的朋友們驚嘆,至此,“楊大師”的家裝設計之路便開始了。“雖然又要上班,又要做家裝設計,有時候確實很忙,但畢竟是在做自己喜歡的事情,挺好!”

    任性——質疑聲中堅持自我 開一家重慶餐館

    2006年的一天下午,坐在沙發上的楊利面色嚴肅地對愛人嚴俊說:“我想辭職,我要開一家川菜館。”這讓嚴俊好半天沒回過神來。楊利喜歡做菜他是知道的。楊利的父母是老師,經常不能按時回家做飯,小小的楊利便自己做飯燒菜,自小就有一手好廚藝。可如今她要辭了好好的工作開餐館,嚴俊著實沒想到,自己干外貿做投資,妻子在銀行上班,家里根本不缺錢。嚴俊堅決不同意。

  反對她的不只是愛人,楊利的高中語文老師聽說曾經讓他引以為傲的學生要辭職開餐館,氣得說不出話來,“君子遠庖廚,她倒好,我還指望著她當經濟學家呢。”

  雖然遭到大家的反對,但店還是開起來了。楊利也曾反復問自己:開餐館到底是為了賺錢,還是為了滿足自己的興趣?把自己的興趣愛好“落地”,讓更多的廣州人能吃到重慶風味菜肴,多多少少還能賺點小錢,為什么不去做!楊利告訴記者:“當時看起來任性,其實我自己還蠻清醒的,我知道我一定會成功。”

  通過好友“眾籌”的方式,投資約30萬元的第一家店“渝·米庫”在廣州市一住宅小區內開張了。這是一家以重慶風味為賣點的私家菜館。當然,店內整個裝修風格由楊利一手操辦。川菜在廣州沒有湘菜出名,市民的接受度不高,要想把重慶菜在廣州推廣開來,需要的不僅僅是勇氣,這一點,楊利早就明白,“把傳統的川菜進行改良,讓它能適應廣東人的口味,又不失重慶特色。”楊利對菜品的改良研究工程也隨之開始。

  店面的設計打造、品牌的推廣宣傳、菜品的研究創新,所有的一切一股腦兒全攤到楊利一個人的身上,她有些喘不過氣來。“那段時間經常做噩夢,半夜醒來一個人坐著,壓力特別大。”夢到店里的所有員工都走了,空蕩蕩的店里,只剩下她一個人,楊利回憶起那段日子,仍然心有余悸。見妻子這般執拗辛苦,嚴俊心疼不已,開始為她張羅店里的事情,幫助她做一些內部管理方面的工作。而另外一個人的出現,讓楊利更為興奮,那就是堂舅曾中云。

  曾中云是重慶巴南人,當地遠近聞名的廚師,楊利開店不久,他就從重慶來到廣州幫助外甥女。做慣了“重口味”又麻又辣的重慶菜,曾中云不知這“改良”從何入手。他們首先從最簡單的“混搭土豆絲”開始。“混搭土豆絲”,傳統重慶家常菜中,土豆絲與辣椒一起,再加些青花椒,麻辣清爽,可廣東人吃不消。于是他倆嘗試著用少許尖椒代替干辣椒,再加入蔥段、姜絲,少許青椒、白醋,這樣一爆炒,香味撲鼻,口感爽脆,一推出就受到食客好評。他們研究出來的另一道菜“泡椒鮑魚”成了食客們的必點菜品,它同樣也是把廣東的清蒸鮑魚和重慶的泡椒來了個完美搭配,既不失鮑魚本身的鮮香,更多了一層酸爽泡椒的后勁。嘗到了甜頭,讓他們更堅定了信心,幾乎每個月他們都要推出新菜品或者改良的“驚喜菜”。

  在“改良”試驗過程中,“老板”楊利和“大廚”曾中云也有過爭論。為了保留菜品的純正,楊利堅持做菜過程中少鹽,不放味精、雞精,不加醬油等調味品,這一點讓曾中云接受不了。“有一天,我們在番茄魚到底加不加味精的事情上鬧起來了,結果我們就做了好多碗番茄魚,一碗一碗地嘗。”最終舅舅采取了楊利的意見。

  剛從廚房走出來還系著圍裙的曾中云,給我們說起楊利便直搖頭:“犟啊,個性強,她要做的事情,一定會堅持做,還要做得體體面面的。我們重慶那邊的女娃娃不都這樣嘛,我都已經習慣了。”

  每隔一段時間,楊利和曾中云都要回重慶“試菜”取經,看看重慶又出了哪些新菜品,哪些菜賣得好,哪些菜又有新做法,她們都要一一記錄下來。而且,每個月都有從重慶發來的“神秘”食材來到楊利手中。楊利的妹妹每月都把重慶的臘肉、香腸、臘排骨、糯米、辣椒、青花椒、腐竹、粉條寄給在廣東的楊利。人家都勸她,這樣多麻煩呀,廣東又不是找不到這些東西,但楊利堅持從家鄉采購。“離開重慶,就沒有這個味兒了。”

  涼面是楊利店里的招牌菜,也是截至目前,賣得最多的菜品,很多顧客吃了一份不夠還要點一份。楊利自豪地說:“涼面的原材料也是從重慶‘直郵’來廣州的。廣州的面條吃起來堿重,不勁道,重慶的干面就完全不一樣。”

    隨性——過想要的生活 不做絕望的中年婦女

    我們見到楊利的那個晚上,她剛從重慶飛回廣州。一位好友準備開一家公益性質的教育機構,讓她回去幫忙“參謀參謀”。楊利在朋友中的評價非常好。“貓哥”與妻子也是重慶人,我們采訪的當天,他們也來到了現場,那天本是他們日常聚會的時間。“她溫柔知性,善良,也好強,喜歡結交志同道合的朋友。”“貓哥”與妻子這樣評價她。

  如今的楊利會拿出生活中一半的時間學畫,畫油畫,畫靜物,沒有任何專業背景的她,畫得別有一番味道。她的餐館里隨處可見畫作與書。“接下來我會把主要精力放在畫畫、旅行和公益上,到了現在這個年紀,我越發覺得自己變得感性。”

  記者問楊利:“如果當時你沒有辭職,現在會是什么樣子呢?”“一名絕望的中年婦女。”楊利笑著這樣回答。

  “我骨子里的這股兒韌勁兒與柔情,就是因為長江水的滋潤。”楊利動情地說。楊利的兩個餐館都坐落在江邊,這是她特意選的地方。她小時候住在重慶南坪長江邊,報恩寺附近,重慶卷煙廠旁。臨江而望,江水清澈,汽笛聲聲,草木茂盛,鳥語花香,“最美也不過我的故鄉了,那就是我永遠的天堂。依著江,我才會安心,可能我的生命里已經不能離開她了吧。”

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